► Chef Guido

 


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Salve e benvenuti nel mio sito.

Sono lo Chef Guido Polliere,
napoletano, esperto in Cucina Regionale Italiana ed in particolare in quella di “Mare”.
Diplomato come Tecnico per i servizi alberghieri e della ristorazione.
Laureato in Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione.
Specializzato nell'apertura o riqualificazione di "Ristoranti Tipici Italiani" all'estero e in Italia.

Chef per passione

La mia Cucina

  • Non amo definire la mia Cucina, inseguendo le mode del momento o sofismi internazionali come: "nouvelle", "gourmet", "fine dining", "internazionale", "creativa", "innovativa", "sperimentale", "molecolare " e...chi più ne ha più ne metta, NO!
  • Non mi ritengo uno “Chef tuttologo” cioè uno di quelli che dicono di saper fare tutto, dalla Cucina brasiliana a… quella cinese, ho impiegato 20 anni per imparare a fare "a mala pena" quella Italiana.
  • Ho scelto di seguire una strada "a modo mio", una strada che porta alla ricerca della qualità genuina del cibo, alla scoperta di quei sapori originali che distinguono la Vera Cucina Regionale Italiana e l’autentica Cucina del Mare.

Le mie Competenze Professionali

  • Riqualificazione, sviluppo e rilancio delle aziende già operative.
  • Progettazione e realizzazione di "Ristoranti Tipici Italiani", "start up" e avviamento.
  • Leadership e capacità di formazione, gestione e coordinamento del personale.
  • Consolidata esperienza nella creazione e realizzazione di nuovi menù, nella preparazione dei piatti ed allestimenti di buffet.
  • Determinazione del Food Cost e approvvigionamento delle materie prime.
  • Assicurazione dei massimi standard di pulizia/qualità/sicurezza e soddisfazione del cliente.
  • Ritengo di essere una persona dinamica e con ottime capacità relazionali e organizzative nella programmazione e gestione di eventi.

Attualmente sono disponibile per proposte di collaborazione, in Italia e all'estero.


 

Tel. +39 338.7612761 - chef.guido - chefguido@chefguido.it