Un'altra gloria della Cucina Napoletana, è la parmigiana di melanzane. Pochi elementari sapori che si completano ed ecco uno squisito piatto, saporito ed appetitoso, che bene si addice all'estate. E' una ricetta la cui origine è largamente contesa tra Sicilia e Campania, nelle sue diverse varianti è storicamente presente in tutto il Sud Italia.